튀김 기름의 산패를 일으키는 원인 요소와 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
튀김 기름의 산패를 일으키는 원인 요소와 가장 거리가 먼 것은?
1
산소
2
금속
3
열
4
수소
해설
튀김 기름의 산패는 산소·금속·열이 산화 반응의 촉매나 조건으로 작용해 촉진되는 반면, 수소는 오히려 불포화지방산을 포화지방산으로 바꾸는 경화(수소 첨가) 공정에 쓰이는 요소여서 산패를 촉진하는 원인과는 거리가 멀다.
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