다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
1
기공이 조밀하다.
2
부피가 작다.
3
껍질색이 진하다.
4
제품이 단단하다.
해설
비중이 높은 반죽은 공기 혼입이 적어 기공이 조밀하고 부피가 작으며 조직이 단단한 제품이 되는데, 껍질색은 비중이 아니라 배합의 설탕량이나 굽기 온도에 좌우되므로 비중이 높은 제품의 특징으로 보기 어렵다.
반대로 비중이 낮은 반죽은 공기가 많이 들어가 기공이 열리고 조직이 거칠어지며 부피가 커진다.
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