다음 중 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온으로 가장 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지

파운드 케이크와 같은 반죽형 제품에서 유지(쇼트닝·버터)는 크림성을 살리기 좋은 18~20℃ 정도의 품온을 유지해야 크림화가 고르게 이루어진다.
유지 온도가 너무 낮으면 되직해져 공기 혼입이 어렵고, 반대로 35~37℃처럼 너무 높으면 유지가 녹아 크림 구조를 형성하지 못한다.