설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜… | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
1
머랭
2
캔디
3
퐁당
4
휘핑크림
해설
설탕에 물을 넣어 114~118℃까지 끓인 시럽을 급랭시킨 뒤 강하게 휘저어 하얗게 결정화시킨 제품은 퐁당(fondant)이다.
머랭은 흰자를 거품 낸 것, 캔디는 결정화 정도가 다른 당제품, 휘핑크림은 유지방을 휘핑한 것으로 이 제조법과는 다르다.
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