식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한… | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?
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농산물의 재배, 축산물의 성장과정 중에서 1차 오염이 있을 수 있다.
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수확, 채취 어획, 도살 등의 처리과저에서 2차 오염이 있을 수 있다.
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양질의 원료와 용수로 1차 오염을 방지할 수 있다.
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종업원의 철저한 위생 관리만으로도 2차 오염을 방지할 수 있다.
해설
2차 오염은 처리·가공·유통 과정에서 사람의 손, 기구, 용수, 환경 등 여러 경로로 발생하므로 종업원 위생 관리만으로는 완전히 막을 수 없다는 점에서 이 설명이 틀렸다.
농산물·축산물의 재배·성장 단계에서 생기는 오염은 1차 오염이고, 수확·채취·도살 등 처리 과정에서 생기는 오염은 2차 오염으로 구분되며, 양질의 원료와 용수 사용은 1차 오염 방지에 도움이 된다.
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