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1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
알레르기(allergy)성 식중독의 원인이 될 수 있는 기능성이 가장 높은 식품은?
1
오징어
2
꽁치
3
갈치
4
광어
해설
꽁치와 같은 등푸른 생선은 히스티딘 함량이 높아 부패 과정에서 다량의 히스타민이 생성되기 쉬워 알레르기성 식중독을 일으킬 가능성이 가장 높다.
오징어·갈치·광어는 상대적으로 히스티딘 함량이 낮아 히스타민 축적에 의한 알레르기성 식중독 위험이 크지 않다.
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