빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨… | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
1
호료(thickening agent)
2
피막제(coating agent)
3
용제(solvents)
4
이형제(release agent)
해설
반죽이 분할기 등에 달라붙지 않도록 얇은 막을 형성해 주는 물질은 이형제이다.
호료는 점도를 높이는 증점 목적, 피막제는 표면을 코팅해 보호하는 목적, 용제는 다른 물질을 녹이는 목적으로 쓰여 반죽의 점착 방지와는 관련이 없다.
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