계란의 난황계수를 측정한 결과가 다음과 같을 때 가장 신선하지 않은 것… | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
계란의 난황계수를 측정한 결과가 다음과 같을 때 가장 신선하지 않은 것은?
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해설
난황계수가 낮을수록 노른자가 퍼지고 편평해진 상태이므로 신선도가 떨어졌다는 뜻이다.
난황계수는 노른자 높이를 지름으로 나눈 값으로, 갓 낳은 신선한 달걀은 정도이고 보관 기간이 길어질수록 수분 이동으로 노른자가 퍼지면서 값이 작아진다.
제시된 값 중 가장 작은 값이 노른자가 가장 많이 퍼진, 즉 가장 신선하지 않은 상태를 나타낸다.
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