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제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
소금
밀가루
마가린
이스트푸드
제빵에서 껍질을 부드럽게 하는 대표적인 재료는 마가린 같은 유지이다.유지는 반죽 속에서 얇은 막을 형성해 글루텐 조직 사이로 스며들며 구운 뒤에도 껍질과 속결을 부드럽게 유지시켜 준다.
제빵에서 껍질을 부드럽게 하는 대표적인 재료는 마가린 같은 유지이다.
유지는 반죽 속에서 얇은 막을 형성해 글루텐 조직 사이로 스며들며 구운 뒤에도 껍질과 속결을 부드럽게 유지시켜 준다.
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