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제분 직후의 미숙성 밀가루는 노란색을 띠는데 그 원인 색소는?
플라본
퀴논
클로로필
크산토필
제분 직후 밀가루가 노란빛을 띠는 것은 크산토필 색소 때문이다.이 색소는 카로티노이드 계열로, 밀가루가 숙성되면서 산화되어 점차 색이 옅어진다.
제분 직후 밀가루가 노란빛을 띠는 것은 크산토필 색소 때문이다.
이 색소는 카로티노이드 계열로, 밀가루가 숙성되면서 산화되어 점차 색이 옅어진다.
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