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1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
분당이 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 옥수수 전분을 몇 %정도 혼합하는가?
1
3%
2
7%
3
12%
4
15%
해설
분당이 보관 중 서로 엉겨 덩어리지는 것을 막기 위해 옥수수 전분을 약 3% 섞는다.
전분 입자가 설탕 입자 사이에 끼어들어 습기를 흡수하고 입자끼리 달라붙는 것을 물리적으로 막아주기 때문이다.
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