분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
혼합분유 : 연유에 유청을 가하여 분말화 한 것
2
전지분유 : 원유에서 수분을 제거하여 분말화 한 것
3
탈지분유 : 탈지유에서 수분을 제거하여 분말화 한 것
4
가당분유 : 원유에 당류를 가하여 분말화 한 것
해설
혼합분유는 "연유에 유청을 가한 것"이 아니라 전지분유나 탈지분유에 다른 식품 성분을 섞어 만든 것이므로 설명이 틀렸다.
연유에 유청을 더하는 방식은 혼합분유의 정의로 쓰이지 않는다.
- 전지분유는 원유의 수분만 제거해 분말화한 것이다.
- 탈지분유는 지방을 뺀 탈지유에서 수분을 제거해 분말화한 것이다.
- 가당분유는 원유에 당류를 더해 분말화한 것이다.
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