글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
지방산을 가수분해하여 만든다.
2
흡습성이 강하다.
3
무색투명하며 약간 점조한 액체이다.
4
자당의 1/3 정도의 감미가 있다.
해설
글리세린은 지방산이 아니라 유지(지방)를 가수분해해서 얻는 물질이므로, "지방산을 가수분해하여 만든다"는 설명은 틀렸다.
유지는 글리세린과 지방산이 결합한 에스테르 구조인데, 이를 가수분해하면 글리세린과 지방산으로 분리된다.
- 글리세린은 흡습성이 강해 제품의 보습제로도 쓰인다.
- 무색투명하고 점성이 있는 액체이며, 단맛은 자당의 약 1/3 수준이다.
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