다음 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
다음 설명 중 틀린 것은?
1
높은 온도에서 포장하면 썰기가 어렵다.
2
높은 온도에서 포장하면 곰팡이 발생 가능성이 높다.
3
낮은 온도에서 포장하면 노화가 지연된다.
4
낮은 온도에서 포장된 빵은 껍질이 건조하다.
해설
낮은 온도에서 포장하면 오히려 전분 노화가 촉진되므로, "노화가 지연된다"는 설명은 틀렸다.
빵의 노화는 냉장 온도대에서 활발히 일어나기 때문에, 너무 차게 식혀 포장하면 상온 보관보다 더 빨리 딱딱해지고 껍질도 건조해진다.
- 포장 온도가 너무 높으면 빵 속이 물러 썰기가 어렵다.
- 포장 온도가 높으면 포장지 안에 습기가 차서 곰팡이가 피기 쉬운 환경이 된다.
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