새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은?
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깨끗한 물에 2시간 정도 담근 후 꺼내어 그늘에서 말린다.
2
강판은 250~300℃의 고온으로 50분 정도 굽는다.
3
굽기 후 기름칠을 하여 보관한다.
4
실리콘이 코팅된 팬은 가볍게 가열한다.
해설
새 팬은 물에 담그지 않고 기름을 얇게 발라 고온에서 초벌구이하는 방식으로 처리하므로, "물에 2시간 담근 후 그늘에서 말린다"는 설명은 틀렸다.
물에 오래 담그면 팬 표면에 녹이 슬거나 이물질이 남을 수 있어 오히려 이후 관리가 어려워진다.
- 강판은 250~300℃ 고온에서 약 50분간 구워 유분을 코팅해야 이형성이 좋아진다.
- 초벌구이 후에는 기름칠을 해서 보관해야 다음 사용 때 녹이나 들러붙음을 막을 수 있다.
- 실리콘 코팅 팬은 강하게 굽지 않고 가볍게만 가열해 코팅이 손상되지 않도록 한다.
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