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1[제빵기능사 필기] 07년 2회차

스트레이트법으로 식빵을 만들 때 밀가루 온도 22℃, 실내온도26℃, 수돗물 온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃ 라면 계산된 물 온도는?

2℃

4℃

6℃

8℃

해설

스트레이트법의 사용수 온도는 마찰계수를 먼저 구한 뒤 희망온도 식에 대입해 계산하며, 그 결과는 8℃이다.
마찰계수 = 결과온도×3 − (밀가루온도+실내온도+수돗물온도) =  $30\times3-(22+26+17)=90-65=25$ 
사용수 온도 = 희망온도×3 − (밀가루온도+실내온도+마찰계수) =  $27\times3-(22+26+25)=81-73=8\,^{\circ}\mathrm{C}$

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