다음 제품 재조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지

빵 도넛은 튀김 반죽이기 때문에 2차 발효실의 습도를 다른 빵보다 낮게 유지한다.
습도가 높으면 반죽 표면에 수분이 많이 맺혀 튀길 때 기름이 튀거나 표면이 끈적해져 설탕이나 글레이즈가 고르게 붙지 않는다.
풀먼 식빵과 햄버거빵은 오븐에 굽는 제품으로 일반적인 85% 내외의 습도를 사용한다.
과자빵도 오븐에 굽는 제품이라 도넛만큼 습도를 낮출 필요가 없다.