굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마… | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지

분할량은 완제품 무게를 1에서 손실률을 뺀 값으로 나누어 구하며, 이 문제에서는 약 568g이 된다.
$\dfrac{500}{1-0.12} = \dfrac{500}{0.88} \approx 568\,\mathrm{g}$
굽기와 냉각 과정에서 수분이 증발해 무게가 줄어드는 만큼을 미리 반영해 반죽을 더 많이 분할해야 완제품 무게를 맞출 수 있다.