이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
흰자를 거품으로 치대어 30% 정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50% 정도의 머랭을 만든다.
2
흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나온다.
3
뜨거운 시럽에 머랭을 한꺼번에 넣고 거품을 알맞다.
4
강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.
해설
이탈리안 머랭은 흰자 거품에 뜨겁게 끓인 시럽을 조금씩 흘려 넣으면서 거품을 완성하는 방식이며, 뜨거운 시럽에 머랭을 한꺼번에 넣는 방식이 아니다.
시럽을 한 번에 부으면 온도 차이로 흰자가 고르게 익지 못하고 거품이 꺼지기 쉬워, 가늘게 흘려 넣는 방식이 필요하다.
- 흰자를 30% 정도 거품 낸 뒤 설탕을 넣으며 50% 정도의 머랭을 만든다는 설명, 흰자가 신선해야 거품이 튼튼하다는 설명, 강한 불에 구워 착색하는 제품에 알맞다는 설명은 모두 맞다.
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