주방의 설계와 시공 시 조치사항으로 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
주방의 설계와 시공 시 조치사항으로 잘못된 것은?
1
환기장치는 대형의 1개보다 소형의 여러 개가 효과적이다.
2
주방 내의 천정은 낮을수록 좋다.
3
작업의 도언을 고려하여 설계 ● 시공한다.
4
냉장고와 발열기구는 가능한 멀리 배치한다.
해설
주방의 천장은 낮을수록 좋은 것이 아니라, 열기와 수증기가 잘 빠지도록 충분한 높이와 환기 공간을 확보하는 것이 바람직하다.
천장이 낮으면 조리 과정에서 발생하는 열과 습기가 정체되어 작업 환경이 나빠지기 쉽다.
- 대형 환기장치 하나보다 소형 여러 개를 배치하는 것, 작업 동선을 고려해 설계하는 것, 냉장고와 발열기구를 멀리 두는 것은 모두 올바른 주방 설계 원칙이다.
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