스펀지 케이크의 부피가 작아진 경우 그 원인에 해당하지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
스펀지 케이크의 부피가 작아진 경우 그 원인에 해당하지 않는 것은?
1
낮은 온도의 오븐에 넣고 구운 경우
2
계란을 기포할 때 기구에 기름기가 많은 경우
3
급속한 냉각으로 수축이 일어난 경우
4
최종 믹싱 속도가 너무 빠른 경우
해설
낮은 온도의 오븐에서 구우면 반죽이 굳기 전까지 팽창할 시간이 길어져 오히려 부피가 커지는 경향이 있으므로, 부피가 작아지는 원인으로 보기 어렵다.
실제로 스펀지 케이크의 부피가 작아지는 원인은 계란 거품기에 기름기가 묻어 기포가 잘 일지 않거나, 급속한 냉각으로 구조가 수축하거나, 최종 믹싱 속도가 너무 빨라 반죽이 안정되지 않는 경우 등이다.
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