다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어펴는 형태로 만드는 제품… | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어펴는 형태로 만드는 제품은?
1
드롭 쿠키
2
스냅 쿠키
3
스펀지 쿠키
4
머랭 쿠키
해설
상대적으로 반죽의 수분이 적어 밀어펴서(정형) 만드는 쿠키는 스냅 쿠키이다.
스냅 쿠키는 되직한 반죽을 밀어편 뒤 원하는 모양으로 찍어내는 방식으로 만든다.
- 드롭 쿠키는 짤주머니로 짜내거나 떠서 팬에 놓는 무른 반죽의 쿠키이다.
- 스펀지 쿠키와 머랭 쿠키도 짜내기 형태로 만드는 무른 반죽·거품형 쿠키이다.
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