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계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?
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50℃
계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는 30℃ 전후이다.계란은 온도가 너무 낮으면 점도가 높아 거품이 잘 일지 않고, 체온에 가까운 30℃ 정도로 데우면 점도가 적당히 낮아져 공기를 가장 잘 포집한다.
계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는 30℃ 전후이다.
계란은 온도가 너무 낮으면 점도가 높아 거품이 잘 일지 않고, 체온에 가까운 30℃ 정도로 데우면 점도가 적당히 낮아져 공기를 가장 잘 포집한다.
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