젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
1
젤라틴
2
한천
3
레시틴
4
알긴산
해설
젤리를 굳히는 데 쓰이는 재료가 아닌 것은 레시틴이다.
레시틴은 물과 기름을 섞이게 하는 유화제로, 젤리의 겔화(굳힘)와는 역할이 다르다.
- 젤라틴은 동물성 단백질을 이용해 젤리를 굳힌다.
- 한천과 알긴산은 해조류에서 추출한 다당류로 젤리를 굳히는 데 쓰인다.
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