식품첨가물 중 보존료의 구비조건과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
식품첨가물 중 보존료의 구비조건과 거리가 먼 것은?
1
사용법이 간단해야 한다.
2
미생물의 발육저지력이 약해야 한다.
3
오염이 의심되는 식품은 폐기한다.
4
모든 예방접종은 1회만 실시한다.
해설
식품 보존료는 미생물의 발육을 억제해 부패를 막는 것이 목적이므로, 미생물의 발육저지력이 강해야 하며 약해야 한다는 설명은 틀렸다.
이 밖에 보존료는 사용법이 간단하고, 소량으로도 효과가 있으며, 무미·무취에 가깝고 인체에 무해해야 한다는 조건도 함께 요구된다.
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