반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은 | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

제품별 반죽 pH 중 가장 낮게 맞춰야 좋은 것은 과일 케이크이다.
과일 케이크는 배합에 들어가는 과실·과즙의 산 성분 때문에 반죽을 산성(약 pH 4.4~5.0)에 가깝게 맞춘다.
반면 파운드 케이크는 중성 부근(약 pH 6.6~7.1), 스펀지 케이크와 레이어 케이크는 약알칼리 쪽(약 pH 7.2~7.6)으로 맞추므로, 이 중 pH가 가장 낮은 제품은 과일 케이크이다.