술에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
술에 대한 설명으로 틀린 것은?
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제과, 제빵에서 술을 사용하는 이유 중의 하나는 바람직하지 못한 냄새를 없애주는 것이다.
2
양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것이다.
3
증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것이다.
4
혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실등의 추출물로 향미를 낸 것으로 대부분 알코올 농도가 낮다.
해설
혼성주는 증류주에 정제당과 과실 등의 추출물로 향미를 낸 술이지만, 알코올 농도가 대체로 낮다는 설명은 옳지 않다.
혼성주(리큐르)는 오히려 알코올 농도가 높은 편에 속하는 경우가 많아 이 설명이 틀린 내용이다.
- 제과·제빵에 술을 쓰는 이유 중 하나가 좋지 않은 냄새를 없애는 것이라는 설명은 맞다.
- 양조주가 곡물·과실을 효모로 발효시킨 술이라는 설명도 맞다.
- 증류주가 양조주를 증류한 술이라는 설명도 맞다.
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