동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

동물의 가죽이나 뼈에서 추출한 콜라겐을 가공하여 만드는 안정제는 젤라틴이다.
한천은 우뭇가사리 등 해조류에서 추출한다.
펙틴은 과일류의 세포벽 성분에서 추출한다.
카라기난은 홍조류(해조류)에서 추출한다.
즉 나머지 안정제는 모두 식물·해조류 유래이고 동물성 원료를 쓰는 것은 젤라틴뿐이다.