가소성이 크다는 것의 의미는? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
가소성이 크다는 것의 의미는?
1
저온에서 너무 단단하지 않으면서도 고온에서 너무 무르지 않다.
2
저온에서는 너무 무르지 않으면서도 고온에서 너무 단단하지 않다.
3
저온에서는 무르고 고온에서는 단단하다.
4
저온에서는 단단하고 고온에서는 무르다.
해설
가소성이 크다는 것은 저온에서도 지나치게 단단해지지 않고 고온에서도 지나치게 무르지 않아, 넓은 온도 범위에서 고르게 작업하기 좋은 굳기를 유지한다는 뜻이다.
이런 유지는 반죽에 발라 펴거나 층을 낼 때(파이·페이스트리 등) 온도 변화에 덜 민감해 작업성이 좋다.
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