우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

우유 단백질 중 가장 많은 비중을 차지하는 것은 카제인이다.
카제인은 우유 단백질의 대부분을 차지하며 산이나 효소(레닌)에 의해 응고되는 성질이 있어 치즈 제조 등에 이용된다.
락토알부민과 락토글로불린은 유청 단백질로 카제인보다 훨씬 적은 비중을 차지하고, 글루테닌은 애초에 우유가 아니라 밀가루에 들어 있는 단백질이다.