비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약… | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
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8%
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12%
3
20%
4
24%
해설
비터 초콜릿에서 코코아(카카오 고형분)는 대략 5/8, 코코아버터는 3/8의 비율을 차지한다.
배합에 비터 초콜릿을 32% 사용했다면, 그중 코코아 성분은 가 된다.
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