둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은?
1
반죽의 최적 발효상태를 유지한다.
2
덧가루를 사용한다.
3
반죽에 유화제를 사용한다.
4
반죽에 피라핀 용약을 10% 첨가한다.
해설
반죽에 파라핀 용액을 10%나 넣는 것은 실제로 쓰이지 않는 잘못된 방법이다.
파라핀은 식용 반죽 재료가 아니며, 이런 방식으로 끈적임을 없애지는 않는다.
반죽을 최적 발효 상태로 맞추고, 덧가루를 적절히 사용하며, 반죽에 유화제를 넣어 표면 점착성을 낮추는 것이 실제로 쓰이는 방법이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.