냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

냉동반죽은 오히려 이스트 사용량을 늘려야 하므로, 사용량 감소는 냉동반죽의 장점이 아니다.
냉동·해동 과정에서 이스트 세포 일부가 죽거나 활성이 떨어지기 때문에, 같은 발효력을 얻으려면 일반 반죽보다 이스트를 더 넣어야 한다.
계획생산이 가능해지고 필요할 때 필요한 만큼 구우면 되어 인당 생산량이 늘며, 반죽을 얼려 두고 오래 보관할 수 있어 저장성이 좋아지는 것은 냉동반죽의 실제 장점이다.