식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?
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25~30℃
2
35~40℃
3
42~47℃
4
50~55℃
해설
식빵은 굽고 난 뒤 속온도가 35~40℃ 정도로 식었을 때 포장한다.
이보다 높은 온도에서 포장하면 포장지 안에 수증기가 맺혀 눅눅해지거나 곰팡이가 생기기 쉽고, 반대로 지나치게 식히면 수분이 많이 날아가 껍질이 딱딱해진다.
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