500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때 발효 손실이 1%, … | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

필요한 밀가루 무게는 약 64kg이다.
완제품 총무게는 $500\mathrm{g} \times 200 = 100{,}000\mathrm{g} = 100\mathrm{kg}$이다.
굽기·냉각 손실 12%를 거슬러 올라가면 분할 시점 반죽 무게는 $\dfrac{100}{1-0.12} \approx 113.64\mathrm{kg}$이고, 발효 손실 1%를 다시 거슬러 올라가면 믹싱 직후 총 반죽 무게는 $\dfrac{113.64}{1-0.01} \approx 114.79\mathrm{kg}$이다.
총 배합률이 180%(밀가루=100% 기준)이므로 밀가루 무게는 $\dfrac{114.79}{1.8} \approx 63.8\mathrm{kg}$로, 반올림하면 64kg에 가장 가깝다.