액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은?
1
부피의 증가도 측정
2
거품의 상태 측정
3
산도 측정
4
액의 색 변화 측정
해설
액체발효법에서는 산도(pH) 측정이 발효점을 가장 정확하게 판단하는 방법이다.
발효가 진행되면서 산이 생성되어 액종의 pH가 규칙적으로 낮아지므로, 이를 측정하면 부피 변화나 거품 상태, 색 변화를 눈으로 보는 것보다 객관적이고 재현성 있게 발효 완료 시점을 판단할 수 있다.
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