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정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
위
아래
좌측
우측
정형 후 이음매는 팬 바닥 쪽(아래)으로 향하게 놓는다.이음매를 아래로 두면 발효와 굽기 중 반죽 무게에 눌려 이음매가 벌어지지 않고 단단히 붙어, 구운 뒤 표면이 매끈하게 유지된다.
정형 후 이음매는 팬 바닥 쪽(아래)으로 향하게 놓는다.
이음매를 아래로 두면 발효와 굽기 중 반죽 무게에 눌려 이음매가 벌어지지 않고 단단히 붙어, 구운 뒤 표면이 매끈하게 유지된다.
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