퐁당아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지… | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
퐁당아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
1
아이싱을 다소 덥게(40℃)하여 사용한다.
2
아이싱에 최대의 액체를 사용한다.
3
굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.
4
젤라틴, 한천 등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.
해설
액체를 최대한 많이 사용하는 것은 오히려 끈적임을 키우므로 옳지 않은 방법이다.
퐁당의 되기를 묽게 할수록 수분이 많아져 마른 뒤에도 표면이 끈적하게 남기 쉬우므로, 필요한 최소한의 액체만 사용해야 한다.
나머지 방법들은 모두 끈적임을 줄이는 데 도움이 된다.
- 아이싱을 다소 데워(40℃ 정도) 사용하면 되기 조절이 쉬워진다.
- 굳은 아이싱은 설탕시럽을 더하거나 데워 다시 부드럽게 만든다.
- 젤라틴·한천 같은 안정제를 적절히 넣으면 표면이 안정되어 끈적임이 줄어든다.
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