포장시 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
포장시 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각온도로 가장 적합한 것은?
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22℃
2
30℃
3
37℃
4
47℃
해설
구운 제품은 속온도가 대략 37℃ 전후로 식은 뒤 포장하는 것이 일반적이다.
지나치게 뜨거운 상태로 포장하면 포장지 안쪽에 수증기가 맺혀 눅눅해지고 곰팡이 발생 위험이 커지며, 반대로 너무 차게 식히면 수분이 과도하게 날아가 제품이 건조해진다.
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