초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구는? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구는?
1
디핑 포크(dipping forks)
2
파리샨 나이프(parisienne knife)
3
파이 롤러(pie roller)
4
워터 스프레이(water spray)
해설
초콜릿을 코팅할 때는 디핑 포크를 사용한다.
디핑 포크는 센터(속재료)를 녹인 초콜릿에 담갔다가 건져 여분의 초콜릿을 떨어뜨리는 도구로, 초콜릿 코팅 작업에 특화되어 있다.
파리샨(파리지엔) 나이프는 과일이나 채소를 둥글게 파내는 도구, 파이 롤러는 반죽을 미는 기계, 워터 스프레이는 반죽에 수분을 보충하는 도구라 초콜릿 작업과는 관련이 없다.
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