슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료로 짝지어진 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

밀가루와 베이킹파우더는 미리 함께 계량해 두지 않는다.
슈는 물·유지·소금을 먼저 끓인 뒤 그 뜨거운 액체에 밀가루를 넣어 호화시키는 제품이다. 이때 밀가루에 베이킹파우더가 섞여 있으면 고온 단계에서 가스가 미리 발생해 버려, 정작 구울 때 쓸 팽창력이 남지 않는다.
그래서 화학팽창제는 반죽이 어느 정도 식은 뒤 계란과 함께 나중에 넣는 것이 원칙이며, 처음에 같이 끓이는 재료인 버터·물·소금끼리는 함께 계량해도 문제가 없다.