젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
2
구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다.
3
양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.
4
열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다.
해설
젤리 롤 반죽은 구운 직후 철판에서 바로 꺼내 냉각해야 한다. 철판에 그대로 두면 여열로 계속 익으면서 표면이 마르고 이후 말기 작업이 어려워진다.
나머지 설명은 모두 타당하다.
- 두껍게 편 반죽은 낮은 온도로 구워야 속까지 고르게 익는다.
- 양이 적어 얇게 편 반죽은 높은 온도에서 짧게 구워야 마르지 않는다.
- 열이 식은 뒤 압력을 가해 수평을 맞추는 것은 흔한 마무리 방법이다.
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