과자 제품의 평가 시 내부적 평가 요인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
과자 제품의 평가 시 내부적 평가 요인이 아닌 것은?
1
맛
2
속색
3
기공
4
부피
해설
부피는 겉모양만으로 판단하는 외부적 평가요인이다.
내부적 평가요인은 잘라보거나 먹어봐야 알 수 있는 항목으로 맛, 속색, 기공 등이 해당한다.
반면 부피, 껍질색, 균형처럼 굽기 전후 겉모습만으로 확인되는 항목은 외부적 평가요인으로 분류한다.
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