다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮 은것은? | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮 은것은?
1
슈
2
퍼프 페이스트리
3
카스텔라(카스테라)
4
파운드 케이크
해설
퍼프 페이스트리는 반죽 속에 넣은 유지 층이 굽기 전에 녹거나 반죽과 섞이지 않도록 낮은 반죽 온도를 유지해야 하므로, 제시된 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮다.
슈 반죽은 호화를 위해 높은 온도로 익반죽하고, 카스텔라와 파운드 케이크는 상온에 가까운 온도로 반죽해 퍼프 페이스트리보다 반죽 희망온도가 높다.
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