화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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유해색소의 경우 급성독성은 문제되나 소량을 연속적으로 섭취할 경우 만성독성의 문제는 없다.
2
인공감미료 중 싸이클라메이트는 발암성이 문제되어 사용이 금지되어 있다.
3
유해성 보존료인 포르말린은 식품에 첨가할 수 없으며 플라스틱 용기로부터 식품 중에 용출되는 것도 규제하고 있다.
4
유해성 표백제인 롱갈릿을 사용시 포르말린이 오래도록 식품에 잔류할 가능성이 있으므로 위험하다.
해설
유해 색소는 급성독성뿐 아니라 소량을 지속적으로 섭취할 경우 체내에 축적되어 만성독성(발암성 등)을 일으킬 수 있으므로, 만성독성 문제가 없다는 설명은 옳지 않다.
싸이클라메이트의 사용 금지, 포르말린의 식품 첨가 금지 및 용출 규제, 롱갈릿 사용 시 포르말린 잔류 위험에 대한 설명은 모두 맞는 내용이다.
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