트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
부분경화유 생산 시 많게는 40% 정도가 생산된다.
2
섭취 시 인체 내 고밀도지단백질(HDL)이 많아진다.
3
엑스트라 버진 올리브유나 참기름과 같이 압착하는 유지에는 트랜스지방이 없다.
4
버터는 천연적으로 트랜스지방이 5% 정도 들어있다.
해설
트랜스지방을 섭취하면 오히려 HDL(고밀도지단백질, 몸에 이로운 콜레스테롤)이 감소하고 LDL이 증가하는 것으로 알려져 있어, HDL이 많아진다는 설명은 사실과 다르다.
부분경화유 제조 과정에서 트랜스지방이 상당량 생성되고, 압착 방식으로 만드는 엑스트라버진 올리브유나 참기름에는 트랜스지방이 거의 없으며, 버터에도 천연적으로 소량의 트랜스지방이 들어있다는 나머지 설명은 옳다.
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