아래에서 설명하는 식중독 원인균은?미호기성 세균이다.발육 온도는 약 3… | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
- 미호기성 세균이다.
- 발육 온도는 약 30~46℃ 정도이다.
- 원인식품은 오염된 식육 및 식육가공품, 우유 등이다.
- 소아에서는 이질과 같은 설사증세를 보인다.
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캠필로박터 제주니
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바실러스 세레우스
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장염비브리오
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병원성 대장균
해설
미호기성이라는 조건이 결정적이다 — 산소가 3~15%인 환경에서만 자라고 30~46℃에서 발육하며 오염된 식육·우유가 원인인 균은 캠필로박터 제주니다.
이 균은 닭·소 등 가축의 장관에 있다가 도축 과정에서 식육을 오염시키므로 덜 익힌 닭고기와 살균하지 않은 우유가 대표적 원인식품이다. 소아에서는 이질과 비슷한 설사와 복통·발열을 일으킨다.
- 바실러스 세레우스: 호기성 포자형성균으로 쌀밥·볶음밥이 원인이며 구토형은 잠복기가 1~5시간이다.
- 장염비브리오: 3~4% 소금에서 잘 자라는 호염성 해수세균으로 어패류 생식이 원인이다.
- 병원성 대장균: 통성혐기성이며 분변에 오염된 식품·물이 원인이다.
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