빵에 쓰이는 유지의 지방산에 대한 설명 중 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
빵에 쓰이는 유지의 지방산에 대한 설명 중 맞는 것은?
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일반적으로 자연계에서 얻어지는 지방산은 탄소수가 홀수이며 직쇄상이다.
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일반적으로 자연계에서 얻어지는 지방산은 탄소수가 짝수이며 직쇄상이다.
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일반적으로 자연계에서 얻어지는 지방산은 탄소수가 홀수이며 환상이다.
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일반적으로 자연계에서 얻어지는 지방산은 탄소수가 짝수이며 환상이다.
해설
자연계에 존재하는 지방산은 대부분 탄소수가 짝수이며 직쇄상(곧은 사슬) 구조를 가진다.
이는 지방산이 아세틸-CoA(탄소 2개 단위)가 반복적으로 결합해 생합성되기 때문이며, 홀수 탄소나 환상 구조를 가진 지방산은 자연계에서 드물다.
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