휘핑크림과 아이스크림믹스의 유화안정을 위한 안정제와 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
휘핑크림과 아이스크림믹스의 유화안정을 위한 안정제와 거리가 먼 것은?
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가티검(ghatti gum)
2
구아검(guar gum)
3
로카스트빈 검(locust bean gum)
4
잔탄검(xanthan gum)
해설
구아검, 로커스트빈검, 잔탄검은 수용액의 점도를 높여 물과 기름·유고형분이 분리되지 않도록 잡아주는 유화 안정제로 휘핑크림과 아이스크림 믹스에 널리 사용된다.
가티검도 검류이기는 하나 주로 음료의 향료 유화 등 제한된 용도로 쓰여, 휘핑크림·아이스크림 믹스의 유화안정제로는 거리가 멀다.
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