다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?
1
단과자빵
2
카스테라
3
식빵
4
도넛
해설
노화 속도는 배합에 포함된 유지·설탕 함량이 낮을수록 빨라지는데, 식빵은 이들 함량이 적은 저율배합 제품이라 제시된 제품 중 노화가 가장 빠르게 진행된다.
- 카스테라는 달걀과 설탕 함량이 높아 수분 보유력이 좋으므로 상대적으로 노화가 느리다.
- 단과자빵과 도넛은 유지·설탕 함량이 높은 고율배합 제품이라 식빵보다 노화가 느리다.
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